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冰箱不是保險箱,食物超期儲存危害

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發布時間:2020-02-18  來源: 人民網-人民健康網

  冰箱家家都有,儲存的食物也多種多樣,蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海產、肉蛋奶類等都是常客。在平日使用冰箱的時候,很多人都把冰箱當成了保險箱,一股腦的把這些食材放進去就認為一切OK,即能保證食材的新鮮,又能保存食材的營養,一切真的是這樣嗎?

  小于老師在講清這件事前,先為大家科普一下常見的食材最容易感染什么樣的細菌,以及感染之后的癥狀:

  1.牛奶最容易感染李氏特氏菌,會有發燒、怕冷、頭痛的癥狀。

  2.生豬肉容易感染耶爾森氏菌,會有急性胃腸炎、小腸結腸炎,甚至闌尾炎、敗血病等,被稱為“冰箱腸炎”。

  3.蔬菜水果容易感染志賀氏菌,也是最常見的腸道傳染病之一,會有發熱、腹痛、水樣便的現象。

  4.雞蛋、肉類一類的農產品容易感染沙門氏菌,一般會經過消化道傳播,容易有傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血病等。

  5.肉類、奶類、蛋類、魚類容易感染金黃色葡萄球菌,會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類癥狀。

  6.海產品還會容易感染副溶血性弧菌,這種情況下發病很快,還會有發熱、腹痛等腸道問題,腹瀉也是呈水樣便,容易造成脫水。

  家里的冰箱,在某些情況下的確可以起到延長食物保質期的作用,但是,冰箱讓食物的保質期延長并不是將食物的細菌也殺滅,只是通過低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖。例如,我們把冷藏室設置在4℃,冷凍室設置在-18℃。但并不是所有的細菌都會在這兩種溫度下得到抑制,一直存放也是做不到的,尤其是在冷藏室。

  冰箱食材存放時間

  冷藏室:雞蛋最多30天;巴氏奶48小時之內,開封后當天引用,酸奶14天;普通的飯菜和糖粥最多2天;綠葉蔬菜3天左右,根莖類瓜茄類7天;排酸肉類24小時,最好在0℃儲存;醬料90天左右;

  冷凍室:魚類、肉類都盡量在3個月內吃完;蝦類貝殼類2個月內吃完;其他的凍品盡量在2個月內吃完。

  因此,冰箱并不是保險箱,只有科學合理的使用,才能讓它為我們的健康保駕護航。

  大中國營養師聯盟執行秘書長 于良

編輯:陳小春
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